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消费者报告对22个州购买的新鲜全肉鸡进行的最新测试显示,三分之二的鸟类检测出沙门氏菌和/或弯曲杆菌,这是导致食源性疾病的主要细菌原因报告显示,有机“空气冷藏”肉鸡是在最干净和Perdue被发现是最干净的品牌鸡泰森和福斯特农场鸡被发现是最污染的报告是可用的,免费在线(注意,你必须点击侧栏到自1998年以来,“消费者报告”杂志的2010年1月刊一直在测量商店购买的鸡的污染

最近的测试表明自2007年1月以来,该杂志在10只肉鸡中的8只发现了这些病原体,但数字仍然太高这些研究结果表明,大多数公司的保障措施都不充分

测试还发现大多数引起污染的鸡的致病细菌是对至少一种抗生素具有抗药性,可能使任何由此产生的疾病更难以治疗每年,来自鸡肉和其他食物来源的沙门氏菌和弯曲杆菌感染至少3400万美国人,向医院输送25,500,并杀死约500人

国家疾病控制和预防中心虽然已知沙门氏菌和弯曲杆菌都会引起肠道窘迫,但弯曲杆菌可导致脑膜炎,关节炎和格林 - 巴利综合征,这是一种严重的神经系统疾病“我们的测试表明,弯曲杆菌在鸡肉中很普遍,即使在控制沙门氏菌的品牌,“消费者报告的非营利性出版商消费者联盟技术政策主任Urvashi Rangan博士说

”虽然一个名牌,Perdue和大多数空气冷冻鸡的污染程度低于其他品牌,但这仍然非常肮脏的行业,需要更好的实践和更严格的政府监督“对于其最新的分析,消费者报告有一个去年春天从超过100家超市,美食和天然食品商店以及22个州的大型商店购买了382只鸡

结果发现:•弯曲杆菌占鸡的62%,沙门氏菌占14%,两者都是细菌含量为9%只有34%的鸡只清除了这两种病原体消费者报告在其2007年的报告中发现的比例是干净鸟类比例的两倍,但远低于2003年报告中的51%•其中最干净的是有机“空气” - 冷冻的“肉鸡(一种将尸体冷藏并可以喷雾而不是在冷氯化水中浸泡的过程)大约60%的肉鸡没有这两种病原体•Perdue被认为是名牌鸡肉中最干净的:56百分之几是没有病原体这是自消费者报告开始测试鸡以来第一次一个主要品牌的表现明显优于其他品牌•Tyson和Foster Farms别致发现人口受污染最严重;不到20%的人没有任何病原体•商店品牌的有机鸡根本没有沙门氏菌,但只有43%的鸟也没有弯曲杆菌•在所有品牌和类型的肉鸡中,68%的沙门氏菌和60%分析的弯曲杆菌生物体的百分比显示对一种或多种抗生素的抗性所有抗生素对32%的沙门氏菌样品和40%的弯曲杆菌样品都有效,而2007年只有16%和33%美国农业部最近发布了一项测试这些的抗生素鸡的相同病原体,报告发现数量低得多用于弯曲杆菌存在的方法CR是美国农业部研究中引用的两种方法之一,美国农业部研究中用于沙门氏菌存在的方法与CR使用的方法相同不同之处在于CR在零售商店获得样品,而USDA样品在加工厂的两个点获得

根据CR,有更多的可能性一旦离开加工厂并进入商店,鸡肉可能会受到进一步的污染测试从零售商那里购买的鸡肉很可能是消费者接触食品的更好指标,更能反映消费者对这些病原体的影响

美国农业部(USDA)要求危害分析和关键控制点(HACCP)成为消费者对鸡污染的主要保护 HACCP要求公司确定潜在的污染点,并采取措施消除污染

美国农业部有一个标准,要求鸡肉生产者测试沙门氏菌,但尚未设定弯曲杆菌标准美国农业部已表示对弯曲杆菌和草案进行风险评估性能标准将在年底前完成可能需要数月到一年或更长时间才能使拟议的标准成为最终法规并生效“美国农业部一直在考虑降低鸡肉中细菌流行率的新标准消费者联盟食品政策倡议主任Jean Halloran表示,消费者不应该玩家禽轮盘赌;美国农业部必须使鸡的风险降低,“直到鸡肉变得更干净,杂志为消费者提供保护自己的建议,包括将冷冻鸡肉解冻在冰箱中;将鸡肉煮至至少165°F;在烹饪后两小时内冷藏或冷冻剩菜

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