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在高端美食的世界里,没有比新北欧美食更新的东西了 - 现在 - 当代烹饪的巅峰新鲜,充满活力,清淡和美观但是在着名的Noma餐厅,超级云顶娱乐手机版官网RenéRedzepi的浮华背后, San Pellegrino在世界上最好的50家餐厅和成千上万的这样的文章 - 为运动发展提供动力的云顶娱乐手机版官网正在前往树林寻找他们自己的表达和定义斯堪的纳维亚美食和豪华美食这是最新的几周前在哥本哈根举行的MAD Foodcamp上展示了名人云顶娱乐手机版官网,农民和科学家聚集在一起谈论蔬菜,植物,草药和觅食Thorsten Schmidt只有十年前,斯堪的纳维亚的美食餐厅充满了鹅肝和鱼子酱是什么构成了奢侈食品的经典支柱昂贵而优雅的高美食的证据也许并不令人惊讶丑陋的斯堪的纳维亚美食云顶娱乐手机版官网都受到法国美食传统的教育,当地的斯堪的纳维亚食品基本上只限于祖母的厨房和整个地区的廉价酒窖现在,随着新北欧菜肴的出现,这一切都发生了变化

当云顶娱乐手机版官网开始将当地烹饪作为最昂贵的餐厅,当地的草药和农产品也得到了当之无愧的奢侈品升级今天,大多数新北欧云顶娱乐手机版官网将奢侈品定义为季节性的,这个地区的典型特征,用热情和爱心种植或繁殖的东西当地的白芦笋,恰到好处地在恰当的季节烹饪,或者在云顶娱乐手机版官网自己的花园里采摘的古老的当地草本植物,与从遥远的国家飞来一些异国情调的成分一样珍贵甚至更珍贵的实践使得完美很多都是试验和错误因为只有少数云顶娱乐手机版官网教今天这一代关于当地草药和植物的人,像Thors这样的人奥尔胡斯同名的Malling&Schmidt餐厅的十个施密特只是走向树林,开始啃着任何绿色的东西学习 - 我吃了很多我可能不应该吃的东西,他说但是在咨询了几个园丁之后,我慢慢地学会了什么是有毒的,什么不是对我的胃更好,他微笑着现在他在奥胡斯郊外有一个巨大的帮助他每天两次去采摘草药和蔬菜为他的菜单Bo Bech,丹麦对Gordon Ramsay的回答“厨房梦魇“人物,无法进入他自己的私人草药园位于哥本哈根市中心的Kongens Nytorv,他的大型Geist餐厅不适合觅食 - 如果我开始种植草药和蔬菜,我的租金会飙升在广场中间,他笑着相反,他从西兰北部非常时髦的种植者SørenNouff那里采购蔬菜

如果在丹麦园艺业中有相当于一个IT包,那么Wiuff先生会他是伯金的许多新北欧餐厅,其中包括Noma,他的客户Bo Bech Eel与Charred Leek,Nasturtium和Horseradish一起使用了Wiuff先生的产品和他不那么精致的用餐态度(而不是昂贵的餐厅,Bo Bech有自己的奢侈品他的哲学在鳗鱼与烧焦韭菜,金莲花和辣根的菜肴中很明显这是一道远离你的传统美食的例子而且对某些人来说,它看起来太简单了,不是很花哨 - 鱼和绿色

但是对于Bo的众多粉丝来说,它是他天才的完美象征

一种看似简单的极具斯堪的纳维亚成分的盘子奇迹般地创造了一个比它的各个部分更大的整体 - 一个复杂和独特隐藏在简单的Mads Refslund,Co中的菜

- Noma的创始人另一位名人云顶娱乐手机版官网,Mads Refslund从事环球旅行并谈论新北欧烹饪作为Noma的创始合伙人之一,他目前“在餐馆之间”,而是专注于传播北欧福音,无论他在哪里Mads刚刚在哥本哈根郊区与Claus Meyer一起购买了很多东西 - 这位被称为新北欧美食教父的人 - 他不仅要为自己种植蔬菜,还要为没有当地种植的城市居民种植蔬菜

新鲜的蔬菜Mads,一个“几乎是素食主义者”,如果它适合这道菜,就不会回避使用鹅肝酱或鱼子酱 但是他从来没有把它放在盘子上只是为了让它更加独特在山区生存在瑞典北部的Åreskutan山后面是一个餐厅,比起所有的北欧兄弟姐妹Fäviken更加“走向森林”

Magasinet在这家遥远的餐馆 - 斜线客栈85%的食物来自酒店,其余的在一个非常小的环境范围内 - 我们尝试像他们在白天做的那样做饭,Sous Chef Johnny Fredriksson说我们是不是想要花哨或时尚,而是利用当地土地每天为我们提供的东西并将其提供给我们的顾客(这反而使FävikenMagasinet成为目前最时尚的新北欧餐厅)FävikenMagasinet的洋葱肉Fäviken唯一的座位是晚上7点,下午5点左右

主厨Magnus Nilsson和他的团队决定菜单上的内容,主要基于他们自己捕获的内容或者能够从少数几个人中找到 - 收集者 - 他们与餐馆有关系的供应商如果鱼没有咬那个特定的日子,菜单上就没有鱼有人将Fäviken的哲学称为“生存烹饪”,并不难明白为什么云顶娱乐手机版官网Magnus Nilsson和他的工作人员对许多现代烹饪技术和哲学都不屑一顾他们避免用烤箱烹饪,而是宁愿只用直接加热烹饪他们不会让肉在煮熟后休息相反,他们希望它能够流血在盘子上和鸟类服务 - 头和所有 - 有些人认为我们这样做只是为了震惊,但我们不是鸟头是美味的,因为我们为了我们自己的饮食乐趣杀死动物 - 我们认为我们至少应该约翰尼·弗雷德里克森(Johnny Fredriksson)发现了一个身份但并非所有明星云顶娱乐手机版官网都专注于当地传统在哥本哈根,保罗·坎宁安(Paul Cunningham)是刚刚结束近十年的英国云顶娱乐手机版官网在mos的长演丹麦丹麦机构世界着名的蒂沃利花园就在市中心他的保罗餐厅有一颗米其林星(但没有厨房花园),保罗被困在英国,法国和新北欧美食之间或者被困的地方他是最自由的人在过去的15年中,作为丹麦的云顶娱乐手机版官网,你可以看到他周围环境对他的烹饪的影响,但作为一个外国人,他不会像当地的植物和蔬菜那样带着同样的浪漫包袱

本土云顶娱乐手机版官网可以让自己有一个漂泊的烹饪眼保罗坎宁安离开蒂沃利他的新项目“P2”他的甜点与草药蛋白酥皮,酸牛奶冰淇淋和草药糖浆是一个精致和美味平衡的经典法国和新的板块北欧美丽的美学 - 几乎是苦行僧 - 而且风格非常清晰他在地方和全球的合并中肯定找到了自己的身份他的新(并且仍然是秘密)项目P2是在这个开发项目的下一步,他将创造性地称呼所有镜头,而不是让国家宝藏的大老板偷看他的肩膀以确保他适合在奥胡斯的背部,Thorsten Schmidt继续尝试植物和生产 - 我希望能够在所有发展阶段使用蔬菜或植物,他说,作为种子,我可以烤吗

作为一种年轻的植物,我可以在沙拉中使用吗

在开花期间,鲜花可以用于季节性的aquavit吗

在其生命周期的后期,应该如何腌制以便在冬季使用它

那根源呢

我可以炒它们吗

这是一个学习曲线,特别是当我们谈论斯堪的纳维亚菜多年来没有使用的产品时,我的厨房里有很多奇怪的东西,而我只是等着看它会随着时间推移会发生什么

你可以对New Nordic Cuisine说同样的话,他总结说我们会看到随着时间的推移会发生什么更多来自Kalle Bergman的照片作者:Claes Bech-Poulsen

作者:眭带庇

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